|
|
Konijn In Zoetzure Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 JONGE KONIJNEN IN 8 STUKKEN
4 DL DROGE WITTE WIJN
2 TEENTJES KNOFLOOK
2 EETLEPELS PETERSELIE
1 MIDDELGROTE UI
1 THEELEPEL GEDROOGDE TIJM
1 LAURIERBLAD
150 GRAM ROZIJNEN
ZOUT
PEPER
150 GRAM GEROOKT SPEK
3 EETLEPELS BLOEM
3 DL BOUILLON
1/2 DL WITTE WIJNAZIJN
SNUFJE SUIKER
500 GRAM WITTE DRUIVEN
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de stukken konijn droog en leg ze in een kom. Breng in een pan de wijn aan de kook. Voeg het fijngehakte knoflook en peterselie, de ui, tijm, laurierblad, gespoelde rozijnen, zout en peper toe. Laat opnieuw de kook erover komen en schenk deze marinade over de stukken konijn. Laat alles zolang onder staan tot de wijn volkomen koud is geworden. Bak de blokjes doorregen spek uit en neem daarna de spekjes met een schuimspaan uit de pan. Maak de stukken konijn droog. Wentel ze door de gezeefde bloem. Bak de stukken in het hete vet aan alle kanten lichtbruin. Voeg hierna de bouillon toe met de marinade. Breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat alles op een matig vuur met het deksel op de pan zachtjes doorkoken tot het vlees gaar is en de hoeveelheid vocht in de pan tot 3 dl is teruggebracht. Voeg vervolgens azijn, suiker en druiven toe. Laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Verwijder het laurierblad. Doe alles over in een voorverwarmde schaal en strooi de uitgebakken spekblokjes erover.
|
|
|